Si vives con diabetes o simplemente te interesa mantener una energía estable durante el día, probablemente hayas escuchado el término Índice Glucémico (IG). Pero, ¿qué significa realmente en el mundo de la pastelería y por qué es la base de todo lo que horneamos? Hoy te contamos cómo logramos que un pastel no solo sepa increíble, sino que trate bien a tu cuerpo. ¿Qué es el Índice Glucémico? El IG es una medida que indica la rapidez con la que un alimento que contiene carbohidratos eleva los niveles de glucosa (azúcar) en la sangre. • IG Alto: Provoca "picos" de azúcar seguidos de una caída brusca (fatiga, hambre inmediata). • IG Bajo: Se absorbe lentamente, proporcionando energía constante y evitando...
Como ya sabes la mayoría de los postres convencionales, hasta los sin gluten usan azúcares y otros compuestos con altos niveles de carbohidratos, como ingredientes principales. Los pasteles keto no, por eso su estructura física y química es diferente y se comportan diferente al momento del horneado. Los pasteles keto usan diferentes tipos de endulzares de bajo indice glucemico, cada tipo de endulzante actúa de forma distinta y aporta volumen y peso a las masas. Los postres keto no pueden contener harina de trigo o gluten de trigo, por eso usamos harinas de bajo nivel de carbohidratos como lo son la harina de almendras, harina de coco, harina de linaza y fibras que nos...
Rica en L-arginina (buena para el sistema inmunológico y los músculos) magnesio, cobre, calcio y potasio. Las almendras ayudan a reducir el colesterol LDL, ayudan a modular la hormona del estrés y a controlar el azúcar en la sangre en los diabéticos. En panadería proporciona suavidad, estructura y humedad. Beneficios Controla los niveles de azúcar en la sangre, las almendras son ricas en fibras, grasas saludables y proteínas, por el contrario son bajas en carbohidratos, lo que las convierte en una opción imperdible para diabéticos. También contienen magnesio, un poderoso mineral responsable de más de 300 funciones corporales, entre ellas, incluida la regulación de los niveles en la sangre. La ingesta diaria recomendada de magnesio es de 310 a 240 miligramos, por lo...
