Alulosa: el endulzante que lo cambia todo
Si alguna vez te preguntaste cómo es posible que un postre sea tan dulce, tan esponjoso, tan real, y al mismo tiempo no tenga azúcar, parte de la respuesta está en un carbohidrato poco conocido pero extraordinario: la alulosa. Hoy te contamos todo sobre ella. ¿Qué es exactamente la alulosa? La alulosa (también llamada D-psicosa) es un monosacárido que existe de forma natural en pequeñas cantidades en ciertos alimentos como los higos, el trigo, el maíz y las pasas. No es un invento de laboratorio ni una molécula sintética: la naturaleza ya la producía, solo que en proporciones muy pequeñas. Lo que la hace especial es su estructura química. Aunque es casi idéntica a la fructosa, una pequeña diferencia en...